বাজারে এখন মিলছে দেশীয় ফল আমড়া। এই ফলটি দিয়েই বানাতে পারেন মজার খাবার। কয়েকটি ডিম আর আমড়া দিয়ে তৈরি করতে পারেন ‘কোরমা’।

আমড়ার সাথে ডিমের একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু রেসিপি হলো নারকেলের দুধে আমড়া-ডিমের কোরমা।

প্রস্তুত প্রণালী:

ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

আমড়াগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। আমড়ার বিচিগুলো থাকলে ফেলে দিতে পারেন। একটু কচি আমরা নিলে খেতে বেশি সুস্বাদু হয়।

নারকেল ব্লেন্ড করে সেকে নিন এবং দুধ আলাদা করে রেখে দিন।

কোরমা তৈরি করুন:

একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আদা, রসুন, জিরা, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
নারকেলের দুধ, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও তেজপাতা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
আমড়ার টুকরাগুলো দিয়ে দিন এবং ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না আমড়া নরম হয়।
আমড়া নরম হয়ে গেলে সেদ্ধ ডিমগুলো আলতো করে যোগ করুন। চাইলে ডিমগুলো হালকা ফ্রাই করে নিতে পারেন।
ডিমগুলো হালকাভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন এবং কয়েক মিনিট ঢেকে রান্না করুন যাতে ডিমের সাথে মশলার মিশ্রণ ভালোভাবে মিশে যায়। উপরের তেল ভেসে আসা পর্যন্ত সবকিছু ভালোভাবে মেশাতে সাথে থাকুন। হালকা কুসুম গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে সবকিছু মিশিয়ে কিছু সময় ঢেকে রেখে দিন।পরিমাণ মতো ঝোল রেখে চুলার আচ বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু নারকেলের দুধে আমড়া-ডিমের কোরমা।
এই রেসিপিটি একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ অঞ্চলের পদ এবং এটি ছুটির দুপুরে বা বিশেষ কোনো অনুষ্ঠানে পরিবেশনের জন্য দারুণ।